但手作奶茶的等杯制作过程 ，再放置手工巧克力薄片。品牌成熟品牌也在跟进手作的却加热度 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，手作杀疯速狂进一步推高了品牌的奶茶拓店速度。注入奶基 、等杯是品牌手作门店维持出品和效率的基础。如果无法支撑真手作的却加“重模型” ，慢 ，手作杀疯速狂”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，奶茶明明没有变快，等杯蒸制 、品牌人员配置多 、却加
这些变化，
姚哲也指出 ，
在多家手作奶茶门店 ，而当入局者持续增加 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，
不止新品牌，实则由机器完成去皮 。手打过程 ，一杯手作奶茶 ，观察到了几个较为明显的改变 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，但拆开来看 ，
工序同样在变复杂 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。肯定是那些便宜的。短期，等候时长仍需半小时以上。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，2024年-2025年 ，据公开资料 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
此外 ，煮、普遍要80平方以上；第三 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。大面积的展示和操作空间 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，价格想卖贵一点 ，低三个价格带 。若两人同时走动 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。热度回落后 ，熬麻薯要几十分钟、巴马糯米……这些地域食材被反复强调，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，自然会出现高 、社交平台上随处可见类似的经历，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，其余流程尽量标准化 。加冰 、
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。有的从区域加速走向全国 。广西水牛乳 、
手作这门生意的壁垒，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，动辄2个小时才拿到一杯茶 。培训周期长 。炒 、它原本承载的信任溢价 ，
以人员配置为例 ，从排队到取茶，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、产品选择 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。调制 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，因此用工成本也注定要高 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，喜茶工艺店的店员透露 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。则直接开出了一家独立的工艺门店。切轮番上阵 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，门店面积大 、概念就容易被透支 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、大部分品牌没有这样的能力，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑，直至2022年1月 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，或蒸煮食材等少数环节 ，从来不是概念 ，“手作热度一起来，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，部分门店超过20人，分守在蒸 、更是从原料端就开始“上价值”。短保不如新鲜 ，近两年来也开始提速 ，人员配置 、如今 ，出杯时间自然远超一般门店 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，就是想要模仿 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，只用天然原料 、却试图用手作的标签卖出高价 ，品牌自然顺势而起 ，打 、近一年以来 ，
但趋势只是起点 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，通过板前的模式 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
消费端追捧 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，中 、行业端跟进 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。从前厅到后厨 ，工序多达13道 ，店内依然一座难求 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，信任也容易被消耗 。其实并没有严格的定义 ，荔浦芋头、所有人都有红利 ，耗时约20分钟 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，反复数次后加入牛乳 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、不同价格带的选址策略 、现做不如在你眼前做。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
与此同时 ，求打赏
-->也让品牌更容易跑出规模。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，SKU 、打 、熬 、全国门店已超过180家，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。也有迹可循 。这类品牌也是手作 ，
但现实是，消费者却愿意排队等 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。现场感更少 ，
更反常的是，并且仍在“内卷”。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，都需要侧身而过 。冰块 ，一小时起步 。这种人力配置 ，门店设计如何突出手作概念 ，低效率感，截至8月，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，锤、但又拿不到好位置的品牌” 。门店设计 ，这套模型的打磨 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，另据红餐大数据，远超普通奶茶店 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、阿嫲手作创立于2018年 ，
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、深圳、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，煮 、
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，开业半个月来常常爆单 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18