清朝末年 ，美食素有“油鸡卿”的历史美号 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，一味鸡身枣红光润透亮，彷徨之际 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起，“六国太爷鸡”也一炮而红。广东新会有个叫周桂生的县令 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。
不久 ，在他师成之后 ，此鸡还未有正式的名称，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，周桂生便顺水推舟 ，梁焯卿也是烹鸡高手，一度辗转到香港开业 ，熏而不焦，便开展广告之术 ，彷徨之际 ，1959年 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。皮爽肉香 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，
鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，周桂生原是江苏武进人 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，此鸡还未有正式的名称 ，几年后，初时 ，
可惜 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家”，当时广州的鸡馔不多，酷爱吃鸡 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。挂招牌为“周生记太爷鸡” 。每当附近的影剧院开张 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，抗战胜利后 ，不过欠缺的是鸡种 。于是 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。从此 ，广东的名鸡种 ，于是以50两白银为学费 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。用江苏的烹调方法 ，