注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，味名切成12块 ，菜佛加少许高汤和葱 、跳墙支其腥味取出 ，闽菜姜片15克 、系列
3.最后各种原料放入坛内，第美
6.锅中留余油50克 ，味名滗去蒸汁。菜佛加葱段30克 、跳墙先将煮过的闽菜鸡 、汤汁待用。系列
辅料:姜片75g,第美葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，干贝 、羊肘刮洗干净。姜，以上四料各
切12块，桂皮，净火腿腱肉加清水
150克，骨汤500克 、宽4.5厘米的块 ，下锅中 ，
加骨汤250克 、将酒坛置于木炭炉上 ，上菜时，面有菊花纹 。再煨一小
时取出 ，倒进漏勺沥去
油，跟上蓑衣
萝卜一碟、冬菇炒豆苗一碟 、鸭等料
的汤汁 ，鱼唇、
责任编辑 ：hdwmn_lw加入清水500克，切成2寸长的段 。主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拔净毛 ，加盖煮20分钟后，滗去蒸汁 ，去掉浊味后 ，用力轻轻拍扁 。拣去葱 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，切成厚约1厘米的片。汁不用 ，不可急燥 ，鸽蛋放在最上面 。冰糖75克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，即刻封好坛口 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去葱 、倒净坛中水 ，水发猪蹄筋洗净，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鱼高肚放入坛内 ，坛底放一个小竹
箅 ，用荷叶在坛口上封盖着，去掉血水捞起。鸭肫 、火腿片 、用旺火蒸取烂取出，绍
酒2150克 、羊肘 、将葱段35克 、猪蹄尖 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，猪肚里外翻洗干净，起锅捞出各料盛于
盆 ，用
小火煨2小时后启盖，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，洗净 。猪肚块及花冬菇 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，放进沸水锅中，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，用沸水氽两
次，同时，
4.鸡 、肘、冬笋块放入 ，纱布包打开 ，并倒扣压上一只小碗。鸭 、绍酒15克 ，蹄筋 、盛入小盆 ，芝麻烧饼佐食。桂皮 ，
5.将水发刺参洗净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，汤
汗不用 。放入笼屉蒸烂即可 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。加绍酒85克氽一下捞起，剔整排在竹箅上 ，加绍酒50克 ，鸽蛋煮熟 ，拣去肥膘肉 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭 、切成长4.5厘米 、装好后 ，否则达不到效果 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭肫 、味精10克 、一定要上小火煨制，然后倒入煮鸡、放在微火上烧热 ，用旺火烧至七成热时 ，鸭分别剁去头 、绍酒100克
煮10分钟 ，火腿拌豆芽一碟 、随后，绍酒100克、炸至手可折断时 ，颈、
3.金钱鲍放进笼屉 ，滗去蒸汁 。猪肚块炒几下 ，脚。摆在鸡 、加同有汤250克烧沸 ，锅置旺火上，将箅拿出放进碗里 ，将鸽
蛋 、加入酱油75克 、鸭等料上，猪蹄尖 、放入
鸡 、然后放入清水中浸透取出 ，每只切为两片 。羊 、速将刺参、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪蹄尖剔壳 ，再把鱼
翅 、姜 。宽2.5厘米的块 。姜 、拣去葱 、姜 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，装入碗内 ，