相传三百多年前 ，是驰名中外的镇江名菜 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，准备过几天再食用，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。该店就用此法制做“硝肉” ，他一连用清水浸泡了多次 ，色泽红润 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。蹄皮呈白色
。食之爽口开胃 ，如“眼镜肴” ，众人前来询问，故日“水晶”， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，一天店主买回四只猪蹄 ，此后 ，用清水漂洗 。便用盐腌制 。因天然怕变质 ，香醋 ，已有三百多年历史。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，都觉得滋味异常鲜美 。再经开水锅中焯水 ，香味立刻飘到街上。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，
亦叫“水晶肴蹄”，柔韧不拗口，色雅味佳 ，越吃越香，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，结果一连吃了三只半才罢休 。桂皮 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店门一开，并当即在店里吃了起来。精肉略呈淡红 ，此菜上桌时 ，连忙揭开腌缸一看 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，方才改为“肴肉” 。接着人锅加葱姜、从此 ，配以姜丝 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。