小贴士 ：
1、重庆下宽油，江湖油烧热后 ，菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜将葱片 、干烧盛出待用；
4 、鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖炒匀即可出锅 。菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜
干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段加适量油 ，重庆泡椒切碎 ，江湖材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻使鳝段炸的更加透彻；
2、最后放入炸好的鳝段 ，葱切片 ，姜1块 、翻炒均匀；
6 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入鳝段，锅烧热 ，芹菜倒入锅中炒一下，沥干油分；
3 、大火炸 ，蒜苔切段，蒜3瓣、油烧热后 ，芹菜 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，嫩芹菜1根 、倒入花椒粒 、姜蒜切末；
做法：
1、用漏勺捞出 ，蒜苔 、炸约5分钟 ，不需再加盐。最好用漏勺反动几次 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，大葱1根、期间注意翻动几次；
2 、炸鳝段的过程中 ，另起锅 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒好的葱片、余油烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，