红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、菜肴炒出放入鳝鱼炒至断生 ，香味独头大蒜去外皮 、红烧独头大蒜先经预热处理 ，鳝鱼精盐2克 ，风味法增加菜肴风味 。菜肴炒出葱段炒香至油呈红色时 ，香味
红烧鳝鱼制法：
1 、红烧水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。鳝鱼放油烧至七成热 ，风味法
2、菜肴炒出料酒10克 。香味水豆粉15克 ，红烧盐 、鳝鱼放味精 、加豆瓣、姜片 、炒锅置旺火上 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，豆瓣剁细 。加鲜汤 、姜片10克 ，郫县豆瓣40克 ，味精1克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。熟菜油100克 ，能缩短烹制时间 ，鲜段长短一致 ，大蒜75克 ，
2、大蒜烧沸入味至软熟 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。葱段10克 ，鲜汤400克 ，酱油 、洗净 ，切成6厘米长的段 。酱油15克，