“二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。与此同时 ，餐饮
加热都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮唯有压缩生产空间 、加热“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，就餐时不在乎出菜的快慢，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。这是因为餐厅的租金 、简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。人工的成本都在不断攀升 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。