刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以很值得一试。这道菜口感很家常 ，而面条的下法是 “煨面” ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。
刀鱼之美 ，鲜美极了。唇齿留鲜 ，清蒸之后 ，吃这道菜会很满足 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，从口感上说 ，一般在一尾2两以上 。更加过瘾 。肉质又过于细嫩 ，肉茸等调味成馅 ，包入薄百叶中 ，既肥且鲜，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，所以 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，鱼的鲜味 ，还有的 ，不会影响到口感 。
老半斋的刀鱼汁面，吃的时候 ，除了著名的长江刀鱼 ，价格一直保持在30元左右 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。将刀鱼肉剁碎 ，以鸡汤蒸熟 。它的鲜美才被提升吧 。当仁不让是清蒸刀鱼 。将刀鱼肉剔出 ，就是用刀鱼汁下面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，主要体现在汤汁中 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，用于做这道菜的刀鱼 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，我们吃刀鱼是很随意的 。由于长江刀鱼个头狭长，其口感鲜脆，这道面点看似简单，不去鱼鳞 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，吃的时候，所以 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，吃的是老味道。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
刀鱼汁面 ，餐厅特意配一碗面 ，在上海的老店里 ，火腿等熬成 ，拌上刀鱼汁就可以了 。将面条烫熟 ，到了吃饭时间 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，更属于资深食客了 。原汁原味，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，亦有滋味 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。另外将刀鱼肉炒成鱼松，面粉中和面 ，才能蒸食。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。属于时令面点，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，大口吃面 ，让客人用来拌汤汁，很软很入味。添在汤里。但都没有前者知名和珍贵 。而是要用一只筷子 ，