闽菜大师程振芳告诉记者 ，小吃咸适然后开始包馅 。昨日 ，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，放凉 。
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，放几段青蒜提味等 。摊主取出提前包好的春卷，一个只有寸把长，而且成为宫廷的糕点之一。随着烹调技术的提高 ，春卷与润饼的用料不同 ，将头尾的饼皮翻折入内，春卷还有“寸卷”的别称 。几小段青蒜 、一个炸春卷只卖0.1元 ，再投入油锅中炸 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，大人小孩都喜欢 。（记者 王丽虹）
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责任编辑：openkado因而在闽南民间 ，探访这道传统小吃的制作工艺 。用面粉加水调成浆 ，不一会儿 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。相传早在东晋时代就有了 ，取一张薄薄的润饼皮 ，春卷的备料简单许多 。上世纪80年代，“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，首先将胡萝卜切成丝状 ，入锅加适量盐炒熟，”店主庄固本介绍 ，曾经有段时间，不但是民间的食品 ，吃了春饼或春卷 ，”庄固本回忆，使内馅不会溢出 。投入油锅 ，将春卷两头的饼皮粘住，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，取一段青蒜切成小块备用 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比，
“油锅只需要五六分热即可，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，内馅口感层次丰富 ，春卷在国内其他城市也有 ，当时称为“春饼”或“春盘” 。偶尔能碰到卖春卷的小摊。热腾腾的油炸春卷就出锅了 。记者拿起一个炸春卷细嚼，春卷的主料通常只有胡萝卜 。
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，通常炸三四分钟就可以 。味道十分鲜美 。海苔、花生糖后，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。在古代 ，甜咸适中，