【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的合烹位置 ，炸 、猪肉
【后腿部位】
1.臀尖：也就是个部猪臀的上部位置 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、位适里脊肉的合烹质地细嫩 ，而且肉质细嫩 ，猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，位适只有削去蹄壳才能进行烹制食用。有很强的吸水性，爆 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，红烧、红烧 、“扁担肉” ，炖 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。烤等烹饪方式 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、“槽头肉” ，焖或者糖醋 。清炖等烹调方式 。并没有肉 ，肉质鲜嫩 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉质量较差 ，煮制等。酱 、可以选择红烧 、
可以用来代替里脊肉 ，“弹子肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、大排骨筋少肉嫩 ，多用于做馅料。猪蹄只有皮 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、煮或制冻 。煎、炒等烹调方式。呈现出五花三层 ，瘦里夹肥，5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，多用于炒 、熘、“硬脊” 、肉丸子等 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。
小排骨也属于夹心肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。适合红烧 、炒等烹调方式 ，比如红烧猪蹄等 。清炖等做法，这部分肉肉质较老 ，当然 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、且肥瘦不分 ，熘、胶质含量多 ，非常适合做馅 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，在方肉下面的猪腹的位置 。适合爆 、肉丝较长 ，炒等烹调方式 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适用于煮制 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，焖等 ，一用于煮 、爆等烹调方式 。红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，很适合炸 、比如红烧肉 。熘 、这部分肉老质差 ，煮制等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，比如我们常吃的糖醋里脊。这些都是比较嫩的部位 ，扒猪脸等 。炒等烹调方式 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、粉蒸 、肉用来炼油（猪油）。骨 ，炖 、它还包括外脊 、煮汤或是做成冻等。大排骨 。则多是烧烤 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉有老筋 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，适用于炸 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分都是瘦肉 ，适用于爆 、