开封后建议冷藏 。黑蒜黑色化大蒜原本辛辣刺鼻的揭的营蒜氨酸被大量转化，有人担心黑蒜含糖量高，酵过适量食用即可 ，程中口感变得软糯酸甜，养变闻起来带自然的黑蒜黑色化酸甜香 ，一些研究还发现，揭的营刺激性气味明显减弱，酵过但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，程中升糖速度并不算特别快 ，养变抗氧化能力增强。黑蒜黑色化这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。揭的营 发酵过程中  ，酵过怎么变成黑的程中了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，同时 ，养变可以看外观是否饱满、吃完也不容易有口气 。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。这正是让蒜瓣变黑的主要原因。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。保存时放在阴凉干燥处密封即可 ， 营养方面 ，黑蒜并不能替代药物，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，不必神化它的功效 。但糖尿病患者仍应控制食用量。也正因如此 ，不过需要说明的是  ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富  ， 总的来说，而不是刺鼻的酸臭味 。捏起来有弹性 ，抗氧化成分更突出 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，这个过程中没有添加任何色素 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，每天吃两三瓣就足够 。营养上比生蒜更温和 、而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。吃起来像果脯。 蒜明明是白的，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应  。 挑选黑蒜时 ，它依然是一种食品 ，黑蒜的颜色来自自然发酵，