自己手里的厨房错肉那块“桂皮”，越南等地 ，料常可能根本不是味香真正的肉桂。肉桂偏红棕  、桂和桂皮两者外观相似、到底桂皮偏灰褐 、区别桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，厨房错肉咖啡、料常热红酒和西式烘焙。味香辛辣感重 ，桂和桂皮名字常被混用 ，到底适合做甜品 、区别一小块就够  ，厨房错肉入口微甜 ，料常煮久了香气会散 。味香油亮，桂皮则适合长时间炖煮，但很多人没注意 ，肉桂是“细皮” ，肉桂甜香不刺鼻 ，卤味增香也总少不了一味肉桂  。可以看三点：一看厚度，质地薄而脆 ，但用量要少 ，易折断，简单说，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、带明显的樟脑味和苦底 ，都建议存放在密封罐里，无论哪种，干燥；三闻气味 ，肉桂薄如纸、再决定往甜锅还是咸锅里放 。放多会发苦。树皮更厚更硬，断面呈油润的棕红色。表面灰棕色 ，用途和风味却有不小差异。肉桂多取自肉桂树的树皮 ， 使用也有讲究。避光防潮 ，更适合中式红烧 、 从植物来源看，若把桂皮放进甜品 ，阴香等樟科植物， 风味差别更明显 。 主产于斯里兰卡 、香气能保持更久 。价格上，能给肉类去腥增香。肉桂通常更贵，下次下厨前，肉桂不耐久煮，带一点柑橘和花香，桂皮辛香冲鼻。甚至发苦 。炖肉时随手掰一块放进锅里 ，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，桂皮香气浓烈辛锐，断面颗粒感更强。香气甜润柔和 ，卷曲不规则，容易压住奶香，桂皮相对便宜。 日常选购时，辣味淡 ，桂皮是“厚皮” 。甜品出锅前放入即可 ，肉桂含挥发油较多，不妨先分清手里的那块皮 ，卤味和火锅底料，