第一 ，阶段双折射现象不变 。淀粉而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。糊化在达到一定的阶段温度下 ，膨胀度达到原始体积的淀粉50∽100倍。随着加热延伸 ，糊化水分开始真正进入淀粉微晶间隙，阶段如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉
这个过程 ， 第一 ，阶段可逆吸水阶段。不可逆地大量吸水 ，
第二 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉颗粒可以复原 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过
，在常温下 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，这是厨师们所担心的 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。彻底地完成整个糊化过程。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。在常温下，对淀粉溶液实施加热 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，淀粉粒完全解体阶段 。他们称之“泻谴”（泻芡）。简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第三，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，