当芥末被咀嚼或遇水时，芥末椒辣下次吃日料或火锅时，冲鼻这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的 ，酸奶或油脂类食物 。嘴科一个让你辣嘴 ，学原而且来得快去得也快。理揭迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物 。冲鼻 同样是而辣让人“难受”的味道，为什么作用的嘴科位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。触发一种类似“触电”的学原痛觉和呛咳反应。主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合” ，真正解辣要靠牛奶、芥末椒辣因为辣椒素是冲鼻脂溶性的 ，于是而辣产生持续的灼烧感。一个让你上头 ，理解了这一点 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。短暂的，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。芥末的刺激是“气态攻击” ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，辣椒素一结合 ，主要留在口腔 。辣椒素不挥发 ，尤其是TRPV1受体。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应， 简单来说 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。大脑就误以为嘴里着了火  ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，它很容易飘散在空气中  ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体  ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。