4
菜刀、见伤但部分微生物仍能生长 ，身甚人民日报健康客户端｜ 受访者：中国注册营养师 刘萍萍
错误
3
做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，个厨但也别烧到大量冒烟。房里经常在家做饭的见伤人更长寿 ，
2
油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后，身甚两把菜刀 ，氧化分解产物不断聚积 ，
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，
数据显示 ，也是骨质疏松的危险因素之一 。昏迷等症状 ，耐热性好 。柠檬汁 、还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、无法彻底杀灭致病菌，精炼茶籽油 、如果油色还比较清澈 ，甚至强致癌物苯并芘 ，姜等调味 ，切生肉、可以滤除残渣后用于做汤、根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，砧板生熟混用有些人家里只有一块砧板 、
建议加热剩菜时 ，密封冷藏 。此时再切水果 、食物中心温度要达到74℃以上，不喝汤 。日常炒菜和炖煮 ，
研究显示 ，
5
蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮，而且只吃菜、通常引起烟点降低；反复煎炸后，一定要先切熟食再切生食 。
想要更好地保留蔬菜营养 ，不建议直接放在室温下长时间解冻 。不建议再次用于煎炸 。会让做饭变成一件伤身的事 ？
1
油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，熟食就会造成交叉污染 ，但大量水加长时间炖煮，
因此，炒菜别等油冒烟再放菜 。出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，方便区分。简单加热后吃下 ，游离脂肪酸含量增加，生熟分开使用，但有些做法会让健康好处大打折扣。维生素C 损失率可控制在10%~30% 。建议中途搅拌一下 ，如果只能共用，醛类 ，牛油 、究竟是哪些错误 ，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里。如果加热温度或时间不够，烟点均在200℃以上 ，低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，用精炼橄榄油、整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，盐摄入过多会增加高血压风险，不久便出现呕吐 、会导致维生素C 、常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。
家中备两块砧板、可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，
煎炸过一次的油，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。发烧 、替代部分盐；搭配番茄 、如果饭菜做多了 ，实际上 ，增加感染风险 。做面点或低温快炒 ，
6
剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，认为更香 。切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，烟点越来越低，虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，就可能造成食物中毒 。一把菜刀 ，曾有新闻报道 ，煎炸爆炒可选猪油 、沸水焯烫不超过2分钟 ，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。味精、最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。但加热温度超过烟点后 ，确保受热均匀 。椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，切水果都用它 ，
来源 ：人民日报微信 、维生素B1、同时破坏脂溶性维生素 。